Recette Glaçage miroir au chocolat

Glaçage miroir au chocolat - Recettes simples pour la maison. Le glaçage miroir au chocolat est la finition classique d'un entremets. Il existe beaucoup de recettes de glaçage au chocolat, mais j'en ai choisi deux pour vous. La première est la recette que l'on retrouve un peu partout, elle nous vient de Jean-Michel Perruchon, MOF pâtissier de l'école Bellouet. De retour pour vous présenter le glacage miroir au cacao ! Sans lait concentré, ni glucose, il est d'un brillant juste Wahou et il sublimera vos patisseries.

Pour un glaçage plus couvrant, plus épais pour un mille feuille par exemple, un éclair, ou autre, descendez à. Pour réaliser ce glaçage brillant au chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients. Mon glaçage au chocolat noir apportera tout le brillant attendu à vos entremets chocolatés.

Vous pouvez faire cuire Glaçage miroir au chocolat avec 5 épices et 4 étapes. Voir le guide suivant!

1. 150 g crème liquide.
2. 4 feuilles de gélatine (feuille de 2g).
3. 200 g sucre en poudre.
4. 75 g d'eau.
5. 50 g cacao en poudre non sucré.

Je voulais savoir si le glaçage miroir au chocolat perd de son brillant après un passage au congélateur. Le glaçage miroir au chocolat est une préparation de base dont tous les férus de pâtisserie ont, un jour ou l'autre, besoin. Une fois fondu, ajoutez-le à la préparation, ainsi que votre crème fraîche liquide. Le secret pour réussir un glaçage miroir, c'est de verser le glaçage chaud directement sur l'entremets congelé.

1. Détendre la gélatine dans de l'eau froide. Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce qu'il atteint les 105°C. Verser ensuite le cacao en poudre non sucré et mélanger sans faire trop de bulles. Dans une autre casserole, verser la crème liquide et porter à ébullition..
2. Verser la crème liquide bouillante dans le sirop au cacao et mélanger. Pour finir, incorporer la gélatine ramolli au sirop. Passer la préparation au mixeur plongeant puis écumer pour retirer les bulles à la surface. Filmer au contact et laisser refroidir jusqu'à ce que le glaçage s'épaississe légèrement (25 - 30°C)..
3. Utiliser rapidement le glaçage en le versant sur l'entremets à glacer puis le laisser figer..
4. NB : (avant utilisation!) si le glaçage présente des imperfection à sa surface après refroidissement (morceaux de peau, bulles d'air), écumer avant de le verser..

C'est le choc de température qui va permettre Je finis avec quelques exemples de recettes pour lesquelles j'ai utilisé ce glaçage brillant au chocolat. Vous pouvez cliquer sur les photos pour y. Recette ultime du glaçage miroir noir, ultra brillant, au chocolat, pour recouvrir vos entremets et de donner un rendu professionnel à vos dessert. Les délicieux Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam. Ingrédients : Cacao en poudre, Crème liquide, Un glaçage miroir chocolat parfait pour éclairs. À propos de la recette.